土鍋でブイヤベース

作り方

1. ①〈下準備〉魚は大きめに切ります。（大きな骨などは取っておいても可）海老は背わたや長い髭、つのと尾の尖っている部分を切ります。貝は必要なら砂抜きをします。
2. ②玉ねぎ、セロリ（葉はとっておく）、にんにくをみじん切りにし、パセリの軸、セロリの葉、ベイリーフはお茶パックなどに入れておきます。
3. ③オリーブオイルを熱したフライパンで玉ねぎ、セロリ、にんにくを飴色くらいまで炒めます。
4. ④ベストポットに白ワインを入れてアルコールを飛ばしたらトマト缶、水、コンソメ、サフランを入れて沸かします。
5. ⑤沸いたら魚、海老、いかを加えて10分ほど煮て、スープの塩分を調整します。
6. ⑥⑤に貝を入れ5分煮て、スープが沸いているのを確認したら蓋をして火を消します。そのまま15分程余熱調理をしたら完成です。
7. ⑦ルイユを作ります。サフランをオーブントースターで軽く焼き(すぐ焦げるので要注意）キッチンペーパーに取り揉んで粉末にしたら、他の材料と混ぜたら完成です。バゲットにルイユを塗り、スープにつけていただきます。
8. ⑧ポイント： 貝にきちんと火が通っているのを確認してください。コンソメは魚の物を使用するとより美味